Качество продуктов, производимых в последние годы, оставляет желать лучшего. Натуральные ингредиенты постепенно вытесняют заменители, запахи – искусственные ароматизаторы, цвет – красители. Оттого все сложнее отличить полезный продукт от низкосортного товара.
Есть ли мясо в колбасе, которую производят одесские предприятия, пытались разобраться участники заседания «круглого стола», который состоялся на днях в пресс-центре ИА «Одесса-медиа».
Производители говорят: сырье уже совсем не то…
– Качество мяса, с которым работали производители колбасных изделий 20 лет назад, значительно отличается от того, что мы имеем сегодня, – говорит главный технолог компании «Векка» Лидия Жлаб. – Сегодня интенсивно применяются современные технологии откорма скота с использованием биодобавок и премиксов, что, естественно, сказывается на качественных характеристиках сырья. Если раньше свинью откармливали 9 месяцев, то теперь – 3-4. А чтобы животное за это время достигло необходимого веса, его кормят биодобавками.
Кроме того, существует дефицит сырья. Например, «Фирма Гармаш» по причине сокращения поголовья крупного рогатого скота в Одесской области закупает говядину в Винницкой области и на Западной Украине. А вот свинину одесские предприятия закупают в основном у региональных производителей.
О чем расскажет маркировка?
Потребитель, покупая колбасу, не хочет задумываться над тем, что дешевый товар не может претендовать на высокое качество. По крайней мере, колбаса не может стоить дешевле мяса, из которого она изготавливается. Кроме того, продукция бывает разных сортов. Скажем, если в колбасе высшего сорта содержится 100% мясного сырья, то в низких сортах присутствуют белково-жировая эмульсия, мясо механической дообвалки, крахмал и белковый стабилизатор. А разъяснить все это потребителю должна маркировка.
Всего в 2011 году проверили 28 тонн мясных продуктов. В результате с реализации сняли и запретили к продаже почти треть товаров. Одним из самых распространенных нарушений оказалось как раз отсутствие маркировки.
Кто ответит за качество?
Лидия Степанова – заведующая отделом питания областной санэпидемстанции объяснила, что раньше действовала норма законодательства, согласно которой объекты высокого риска подвергались проверке раз в квартал. Сегодня государство уменьшает надзор за предпринимателями, и ревизии будут проводиться в два раза реже.
– Мы исследовали в прошлом году 29 тысяч образцов продукции, которая выпускается на территории Одесской области, – рассказывает заведующая. – Выяснилось, что 2,6% товара не соответствует нормам.
– Ветеринарной службой осуществляется контроль за производством и продукцией непосредственно в цехах, где изготавливаются колбасные изделия, – отметила начальник управления ветеринарной медицины в Одессе Ирина Фоменко. – В каждом из 25 цехов, находящихся в Одесской области, работает ветеринарный врач, который контролирует прием сырья, процесс изготовления и уже готовую продукцию. Кроме этого, процесс изготовления мясной продукции также ежеквартально проверяют областные лаборатории и службы ветеринарной медицины, которые могут сказать, являются ли продукты безопасными.
По словам начальника инспекции по вопросам защиты прав потребителей в Одесской области Дмитрия Пеструева, ведомство следит за качеством приобретаемой продукции и за соблюдением условий, на которые потребители имеют право, то есть за информацией о товаре и о его качестве.
Прежде и сотрудники Госстандарта имели полномочия прийти на предприятие и проверить, как соблюдаются нормы закладки сырья в процессе производства. Однако в октябре 2010 года вступил в силу приказ, согласно которому из перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации в Украине, были исключены 12 видов продукции, в том числе: сырокопченые колбасы, сыры сычужные, масло сливочное, масло подсолнечное, конфеты, консервы. Одним словом, продукты, которые присутствуют в меню ежедневного питания среднестатистического украинца. Так что сейчас производитель не обязан проходить обязательную сертификацию. Сертификация – дело сугубо добровольное.
– Сегодня в области работает 25 колбасных цехов и только 10 из них проявили подобную инициативу, – отметил заместитель директора ГП «Одессастандартметрология» Руслан Злобин.
Как оказалось, хотя в нашем регионе проблемы в производстве колбасных изделий и существуют, в целом картина с качеством колбасы гораздо более отрадная, чем по Украине. Это мнение представителей контролирующих органов, принявших участие в «круглом столе». А если власти области и города пойдут навстречу мясопереработчикам и помогут им наладить продажу через фирменные магазины, то выиграет и производитель, и потребитель, то есть мы с вами.
Вот бы еще решить вопрос с торговлей
Мясопереработчики сетуют на проблемы, которые возникают при реализации товара. Как рассказал заместитель генерального директора компании «Гармаш» Андрей Куликов, производители колбас часто работают на самоокупаемость. Дело в том, что торговые сети требуют, чтобы производители предоставляли им товар с отсрочкой платежа и оплачивали маркетинговый бюджет. Не всегда продавцы правильно хранят колбасы, не все выкладывают на прилавок, в результате большая часть непроданного просроченного товара возвращается производителям. «Мы берем кредиты в банках под 20-22%, а торговлю кредитуем без процентов. Это все приводит к вымыванию оборотных средств», – считает специалист. Альтернативой продажи колбасных изделий в торговых сетях может стать создание сети фирменной торговли, что позволит производителям избежать лишних потерь, а потребителям – получать всегда свежий и качественный товар и по более низким ценам. Этот вопрос, по словам Андрея Герасимовича Куликова, сейчас прорабатывается на уровне Одесской облгосадминистрации.
Фото Оксана Солопова
Источник: ИА «Одесса-медиа»
