Популярные технологии винопроизводства могут добавлять аромат поджаренных тостов в напиток, а другие помогают раскрывать фруктовые ноты. Качественные vina-igristye — отличный напиток, который может принести веселье и праздничное настроение. Создание игристых вин — это настоящее искусство, требующее страсти, терпения и методов. Причина пузырьков в этом напитке — естественное брожение, которое насыщает вино углекислым газом. Современные виноделы используют 3 основных способа производства игристого вина, каждый из них дает свой уникальный результат. Рассмотрим их далее более детально.
Традиционный метод (Шампенуаз)
Один из самых сложных и дорогих методов. Поначалу делается тихое сухое вино, затем его разливают по бутылкам и регулируют уровень сладости. Затем оно повторно бродит и выдерживается на осадке не менее пятнадцати месяцев, чтобы придать ему структуру. Готовые вина имеют характерный аромат поджаренных тостов. По мере того, как процесс продолжается годами, игристое будет иметь аромат карамели и орехов. Благодаря традиционному методу можно получить напитки с недолгим перляжем. Как правило, по данной технологии производят шампанское, креман, франчакорту и испанскую каву. Чтобы добавить сложности вкусу, вино выдерживается от нескольких месяцев до нескольких лет. Данная технология требует времени и денег, но дает отличный результат с яркой текстурой и сильным вкусом.
Метод Шарма (резервуарный метод)
Эта технология позволяет производить напитки быстрее и дешевле, сохраняя при этом высокое качество. Вторичная ферментация происходит в стальных баках, что является основным отличием от классического подхода. После тиражного ликера вино бродит до 6 недель. Затем его фильтруют, добавляют дозажный ликер и разливают по таре. К основным плюсам данной технологии относятся:
- уменьшение затрат во время производства алкоголя;
- сохранение свежести и фруктовости;
- возможность массового изготовления игристых вин;
- стабильность и предсказуемость процесса.
Игристые вина из резервуара имеют более острые и крупные пузырьки с выраженным фруктовым ароматом. Методом Шарма обычно производят просекко, Асти и Ламбруско. Он сохраняет фруктовость и лёгкость алкоголя, делая его популярным для повседневного употребления.
Метод ансестраль
Это самый простой способ изготовления недорогого игристого. Углекислый газ механически добавляют в тихое вино. После начала брожения температура снижается, а напиток разливают по бутылкам. Процессы ферментации продолжаются в бутылке после укупорки и нормализации температуры. В процессе производства сложно фильтровать игристые вина, чтобы избавиться от переработанных дрожжей, поэтому они зачастую мутные, с натуральным осадком.
Каждый метод создания имеет свои особенности и даёт напиткам уникальные характеристики, от утонченности и сложности вкуса до лёгкости в питье и доступности цен.
