Белое вино раскрывается разносторонними ароматами — от легких цитрусовых до насыщенных минеральных. Термин «ароматный» относят к доминантным цветочным аккордам. Они вызваны особым ароматическим веществом, естественным образом содержащимся в винограде. Например, гевюрцтраминер известен по аромату мандаринов, розового грейпфрута, личи. При этом хорошее белое вино с цветочным шлейфом раскрывается постепенно. Бокалом можно наслаждаться часами, если придерживаться правильного температурного режима подачи.
Краткий гайд по ароматным белым винам
Ниже — всего несколько сортов, которые обволакивают нежными цветочными оттенками:
- рислинг — жасмин, зеленое яблоко, лайм, мед;
- альбариньо — липовый цвет, грейпфрут, лимон, дыня;
- москато — апельсиновый цвет, мандарин, сладкая груша, лимон;
- мюллер-тургау — герань, терпкая груша, белый персик;
- зибиббо — роза, апельсиновый цвет, мандарин.
Розу также можно найти в сортах пино нуар, гренаш, санджовезе. Лилия отчетливо ощущается в семильоне. Лаванда — акцент сортов гренаш, шираз, темпранильо.
Белые вина, в которых преобладает цветочный шлейф, различают по интенсивности и сладости. Только альбариньо почти всегда выполняют в сухом стиле.
Как наука объясняет аромат
Зачастую стили вина классифицируют в зависимости от применяемых винодельческих технологий. Например, шардоне выдерживают в новых дубовых бочках. Цветочный шлейф объясняется особенностями конкретных виноградных сортов. Они содержат повышенную концентрацию терпенов — особых ароматических соединений. Такие же присущи цветам. Особого внимания заслуживают монотерпены, включая линалоол. У конкретного сорта комбинация монотерпенов отличается:
- неббиоло — нерол;
- петит верде — гераниол;
- мюскаде — терпинеол.
Так что в следующий раз, когда делаете глоток белого вина, не забывайте о монотерпенах, которые вызывают восхитительный цветочный аромат.
Как подавать белое ароматное вино
Напиток подают охлажденным, используя стандартный бокал для белых вин на высокой ножке. Если выбрать слишком широкую чашу, аромат быстро выветрится. Цветочный шлейф выступает естественным усилителем вкуса поданных блюд. Например, гевюрцтраминер подчеркнет кокос, а рислинг — ананас. Несмотря на то, что аромат ярко выражен, его легко затмить красным мясом или насыщенным бульоном. Поэтому подавайте белое ароматное вино с птицей или морепродуктами.
