Шабская ферма раскрыла секреты производства высококачественного молока. О тонкостях изготовления продукта, а также о планах по развитию компании в ходе телефонной линии в пресс-центре «Одесса-медиа» рассказал коммерческий директор ТМ «Шабская ферма» Ростислав Зиновский.
Человеческий фактор минимален
Шабская ферма – один из уникальных производственных уголков Украины. Ее общая площадь достигает 19 гектаров. Предприятие оснащено современным оборудованием производства шведской фирмы DeLaval. В настоящее время на ферме ежедневно производится до трех тонн молока самого высшего, экстра-качества.
«Наше предприятие ООО «Старокозачий сыр» с 2005 года занимает прочные позиции на региональном рынке. Наш продукт любят и покупают, – отмечает Ростислав Зиновский. – Поэтому он есть почти во всех сетях супермаркетов Одессы. Дальнейшее расширение масштабов производства, к сожалению, упирается в ограниченность ресурсов. Мы проследили тенденцию, что в Одесской области, особенно на юге, все меньше качественного молока. Как говорят, спасение утопающих – дело рук самих утопающих. Мы отслеживали опыт изготовления молока в ведущих израильских, американских, европейских компаниях».
С каждым годом молока на Одесчине становится все меньше, поэтому компания была вынуждена импортировать его даже из соседней Николаевской области. Так родилась идея открыть свою ферму, чтобы решить эту проблему и получать сырье высшего качества.
В октябре прошлого года предприятие выпустило два новых вида продукции – цельное молоко 4% жирности и сливки 40% жирности. Вскоре поступит в продажу обезжиренное молоко 0,1%. Чтобы продукт соответствовал необходимому качеству, на ферме созданы все условия для качественного кормления животных.
«Нельзя резко переходить с одного корма на другой, питать животных только соломой или травой, – отмечает специалист. – На ферме рацион животных продуман до мелочей. Помимо всего прочего, коровы получают дополнительно витамины и необходимые минералы, так что они здоровы и бодры, а значит, дают хорошее молоко. Второе – это соблюдение санитарных норм при доении».
Человеческий фактор сведен к минимуму – через двенадцать доильных аппаратов молоко поступает в молокопровод, контакта с воздухом практически нет.
«Представьте, если, допустим, у вас 200 коров, то нужно 600 обработок вымени. Подобное оборудование помогает сохранить максимальную чистоту и стерильность, – отмечает коммерческий директор Шабской фермы. – Вымя наших коров обрабатывают доярки, затем присоединяют систему автодойки, которая полностью защищает от попадания воздуха и ненужных частиц».
Именно благодаря этой установке получается продукт экстра-класса. Если молоко первого сорта содержит до 500 тысяч микроорганизмов в 1 миллилитре, то на Шабской ферме количество микроорганизмов не превышает 40 тысяч. Аккредитованная лаборатория на предприятии обязательно проверяет на качество все партии продукции.
Коров – на свежий воздух
Молочное предприятие планирует содержать коров по американским стандартам. В нынешнем году на ферме намерены построить Open Lot, так называемую открытую площадку для содержания 100 коров. Нахождение на открытом воздухе для животных будет более комфортным. В свою очередь, предприятие сможет сэкономить средства, а также удешевить себестоимость молока. По словам Ростислава Зиновского, в этом году планируют расширить ферму за счет строительства открытых коровников по технологии штата Айдахо. Загон удобен для животных, его строительство намного дешевле, нежели технологии беспривязного содержания, которые применяются в Европе. Так, по расчетам специалистов, можно сэкономить порядка десятка тысяч долларов. Согласно технологии Open Lot, на каждого животного Шабской фермы будет выделено порядка 60 кв. м территории, для сравнения: в хлеве на корову приходится по 7-8 кв. метров.
«Животные хорошо чувствуют себя на свежем воздухе, – отмечает Ростислав Зиновский. – Чтобы избежать жары, будут построены специальные козырьки, навесы, а также защитные покрытия, за которыми коровы смогут укрываться от сквозняка, которого они очень не любят».
Сегодня на Шабской ферме находится порядка 450 коров, из них 150 – дойные. И это не предел: чтобы полностью обеспечить себя сырьем, предприятию необходимо поголовье в 1200 голов. В дальнейших планах – расширение территории до 1,5 тыс. гектаров. А также выведение «чисто» молочной породы коров – американских голштинов. Они значительно больше отечественных буренок и будут давать по 30 литров молока в день. По предварительным расчетам, данный этап займет пять лет.
10 гривен за литр
Молоко Шабской фермы соответствует самым высоким стандартам качества. При покупке молока в стеклянной бутылке его можно пить без кипячения даже маленьким детям. Молоко пастеризовано при температуре 92-95 градусов. Продукт в горячем виде разливают в стеклянную тару и 40-литровые бидоны, а потом отправляют для продажи в супермаркеты. Таким образом, предприятие соблюдает самый короткий путь – от коровы до потребителя.
Производство на Шабской ферме налажено до малейших деталей, а также основано на дружбе и доверии. На предприятии нет текучки кадров, здесь работает 30 человек.
«Условия труда на ферме хорошие. Ветеринары, зоотехники, доярки получают достойную зарплату», – рассказал коммерческий директор.
На рынке услуг Шабская ферма завоевала внимание покупателей также практичными молокоматами. Своего рода автоматы с молоком, сделанные по техническому образцу советской газировки, ежедневно продают порядка 1200 литров молока экстра-класса. По словам Ростислава Зиновского, свежий продукт поступает в автоматы ежедневно.
Пользоваться автоматом несложно. На нем висит подробная инструкция по эксплуатации. Рядом находится корзина с пустыми литровыми бутылками, в которые наливается молоко. Можно использовать и свою посуду. Что касается ценовой политики, то стоимость одного литра молока жирностью 4% в бутылках – от 15 до 18 гривен, в зависимости от цен, установленных руководством супермаркетов. В молокомате – от 10 до 11 гривен за литр. Причем, как подчеркнул Ростислав Зиновский, весомое решение предприятия – сократить цепочку поступления молочной продукции от производителя к покупателю, без посредников, также положительно сказывается на стоимости продукта.
Сегодня в Одессе работают 12 молокоматов. Пока оснащены удобным автоматом для подачи молока только большие супермаркеты: «Таврия В», «Копейка». В скором времени автоматы от Шабской фермы появятся в «Фуршете» на ул. Среднефонтанской и других торговых точках.
Первые молочные автоматы в одесских супермаркетах Шабская ферма установила в сентябре 2012 года в торговой сети «Таврия В». Молокоматы были закуплены у швейцарской фирмы Brunimat, поэтому надежны и удобны и уже на протяжении двух лет служат одесситам. Стоимость одного 200-литрового молокомата – около 60 тыс. гривен.
Фото: Максим Войтенко
Источник: ИА «Одесса-медиа»
