Завершается октябрь - а в это время одним из самых популярных плодов считается тыква. Некоторые украинцы думают, как бы пострашнее «соорудить» тыквенный «фонарь» на Хеллоуин, а другие – что бы такого вкусного и полезного приготовить из этого солнечного овоща. Что уже всем известно, и чего мы еще не знаем о тыкве?
Надежный щит
Для начала выясним, что хорошего есть в тыкве и всем ли можно ее есть.
«Это один из самых полезных продуктов, которые представляют собою целую кладовую витаминов и минералов. В тыкве есть витамины группы B, C, D, E и даже редко встречающийся витамин T, ускоряющий обменные процессы и препятствующий накоплению лишнего веса. А, кроме того, есть еще и соли меди, железа и фосфора», – говорит врач-нутриционист Алла Цветкова.
По ее словам, тыква также богата бета-каротином - провитамином А. Он не только укрепляет зрение, но и защищает организм от вредного воздействия окружающей среды, а клетки – от ракового перерождения. В тыкве также есть огромное количество таких необходимых для нашего здоровья микроэлементов, как калий, кальций, магний, цинк, кобальт, кремний и фтор. Есть и много пектинов – пищевых волокон, которые мягко очищающих кишечник. С их помощью выводятся радионуклиды и другие вредные вещества.
Огромная польза для организма - и в семечках. В них много витаминов C, Е, A и K. Особенно ценен в этой «азбуке» витамин Е, мощный антиоксидант, который укрепляет иммунитет. А по микроэлементам семечки - вообще продукт уникальный. По содержанию цинка они уступают только устрицам. В них много фосфора, магния и марганца. Примерно в 60-70 г семечек содержится его суточная норма для взрослого человека. Еще более ценны жирные кислоты, среди которых самые полезные кофейная, фенольная, синаповая, феруловая, никотиновая, кумаровая и ванилиновая. И не забываем, что это еще и щедрый источник растительного белка, которого в 100 г продукта - 24,5 г. Семечки – продукт достаточно калорийный, в 100 г – 541 ккал. Многовато. Однако это не означает, что из вообще не нужно есть. Надо, но, не теряя чувства меры. И желательно не жарить, а только подсушить, чтобы не уничтожить собственными руками массу полезного.
«Звездный» состав и противопоказания
В каком виде лучше всего употреблять саму тыкву, которая, по сравнению со своими семечками, очень низкокалорийный продукт, в 100 г ее – всего 22 ккал? И кому лучше воздержаться от употребления этого чудо-овоща?
«Тыкву можно есть сырой, вареной или запеченной. По полезности на первом месте сырая, на втором – приготовленная в духовке, а на третьем – вареная, потому что при варке она теряет больше полезных качеств, чем при обработке в духовке. Готовьте салаты, запекайте тыкву на гриле с другими овощами или в виде десертов – с ванилью и корицей. Да даже сваренные каши «гарбузовые» с добавлением крупы пусть будут в вашем рационе. Но тем, кто тыкву не есть постоянно, а, к примеру, она будет в меню первый раз в сезоне, не стоит начинать со слишком больших порций, поскольку организм может не воспринять новый продукт. Лучше начинать с небольших порций», - говорит диетолог Андрей Маковецкий.
Алла Цветкова, в свою очередь, напоминает, что в принципе любой продукт имеет противопоказания, тыква – не исключение. Ее нужно с большой осторожностью употреблять людям с диабетом, поскольку в ней очень много сахаров. Но совсем отказываться от тыквы тоже не стоит.
Важно также правильно выбрать для приготовления саму тыкву, поскольку есть сорта чисто кормовые, предназначенные для животных, а есть – десертные, с богатым вкусом и нежным ароматом. Самым вкусным и самым сладким сортом из всех, выращиваемых в Украине, признан «Мускат». А самая «податливая» мякоть у тыквы «Баттернат».
Тыква – плод довольно-таки увесистый, поэтому не все хотят покупать его целиком – берут отрезанные «ломти» или кубики. Правильно ли это? Медики советуют этого не делать, поскольку в «нарезном» варианте могут развиваться микроорганизмы. Поэтому лучше покупать тыкву целую.
Созревшая тыква должна быть тяжелой, упругой, плотной и мясистой, без внешних изъянов - трещин и вмятин. У хорошей спелой тыквы - сухая кожура, а мякоть у нее ярко-оранжевого цвета. При чем, чем ярче мякоть у плода, тем больше в ней витамина А. Хвостик у тыквы не должен быть срезанным, ведь у спелого плода он легко отваливается и без ножа.
Тыкву можно хранить в кладовке или на утепленном балконе, где температура воздуха – примерно на уровне от +5 до +10 градусов. Время от времени желательно просматривать шкурку плодов – нет ли на ней вмятин и не появились ли пятна от «ушибов» при транспортировке. Можно хранить этот овощ и в холодильнике – правда, туда его можно поместить только в виде мякоти, которая «безболезненно» там может провести около недели.
Поскольку в ближайшие выходные вы переводим часы на час назад, сбивая привычные биоритмы, очень важно до момента перевода стрелок и какое-то время после него обратить внимание на свое питание, и есть то, что помогает регулировать здоровый сон, укрепляет иммунитет и в эти серые депрессивные дни дарит нам гормон счастья – серотонин. Все это можно найти в тыкве и ее семечках.
Яркая оранжевая мякоть, запеченная в духовке, поможет активизировать все силы организма, которые будут сопротивляться всем вредным воздействиям. Таким образом иммунитет получит отличную поддержку. Запекать мякоть лучше, полив ее соком цитрусовых – апельсина или лимона, можно посыпать корицей или ванилью. А серотонин можно получить из семян, в которых много триптофана - ценной аминокислоты, которая при попадании в организм превращается именно в гормон счастья. А ближе к вечеру он превращается в мелатонин, регулирующий режим дня и ночи и нормализирующий сон, тем самым успокаивая нервную систему.
Тыквенные семечки также укрепляет сердечно-сосудистую систему. Это происходит за счет высокого содержания в них магния и калия, поддерживающих работу сердечной мышцы и кровеносных сосудов. Считается, что горсти подсушенных тыквенных семечек в неделю достаточно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, устранения спазмов сосудов, растворения тромбов и предотвращения развития сердечной недостаточности.
«Тыква и ее семечки являются отличными природными «докторами», - резюмирует Алла Цветкова. – Но в мякоти плода немного калорий, зато много сахаров, поэтому ее нужно осторожно, небольшими порциями есть людям с диабетом и страдающим от лишнего веса. А в семечках все отлично, там просто «звездный» состав полезных веществ, но многовато жиров, из-за чего нужно количество потребления их ограничить. Но все равно, даже небольшие порции поддержат ваш организм. Так что ешьте тыкву и ее семечки, но знайте меру».
Это правило – уникальное, и подходит оно буквально к каждому продукту.
Алла Рыбалко
