Для начала следует разобраться: что же такое Sous Vide? Су-вид, она же готовка в вакууме - процедура приготовления здоровой пищи, при которой продукт (мясо, рыба или овощи) помещаются в герметичный пластиковый пакет. С него полностью выкачивается воздух. Далее помещается в специальный прибор, в основе которого чаще лежит паровая баня, и готовится на очень медленном огне. Хитростью является очень важная деталь - регулировка температуры должна быть невероятно точной, не превышающая погрешность в 1°C. Поэтому приборы Sous Vide для дома должны быть высококачественными.
Процесс приготовления
Градус определяется от типа продукта. Для мяса и рыбы максимально подходит 55-60 °C, когда для приготовления овощей можно добавить жару. Данный способ приготовления пищи займет немало времени, т.к. разогрев продуктов длится до 4 суток. Но, здесь есть и свои плюсы:
- При длительном использовании невысокой температуры, пища будет равномерно приготовлена, будь то стейк или овощ.
- Никакой сухости не предвидится - за счет герметичной упаковки в пакет, уровень влажности остается такой же, как и у свежего продукта.
- Здоровое питание. Пища сохраняет свои соки и полезные витамины, не подгорает
Из минусов можно подчеркнуть лишь один - длительное время приготовления. Но, это не такая уж и большая цена за отличное самочувствие и свое собственное здоровье. Более детально ознакомиться с особенностями приготовления и характеристиками приборов, можно на сайте одной из компаний, официальных дистрибьюторов на территории Украины. Для приготовления пищи по технологии су-вид, во избежания нанесения ущерба здоровью, настоятельно рекомендуется использовать специализированную технику.
Развеивание мифа
Когда речь заходит о приготовлении мяса или рыбы, то большинство людей скептически относятся к низкотемпературной обработке. Не вникая в подробности, данную технологию с легкостью можно назвать стерилизацией. Заблуждения большинства - гибель микроорганизмов зависит от высоко градуса. Но на деле - от времени термического воздействия. Длительный и постепенный нагрев пакета с продуктами убивает все бактерии, которые могут нанести вред здоровью. Ведь именно благодаря отсутствию воздуха, происходит равномерный нагрев, не оставляя шанса микроорганизму, который засел глубоко в толстом куске мяса. Следует тщательно придерживаться инструкции, которая идет вместе с прибором. Соотношение температуры, веса и времени были рассчитаны специалистами в исследовательских центрах.
