Погода
Погода в Одессе

влажность:

давление:

ветер:

(0482) 340-308
(048) 705-40-25

искать по дате

Главная  ->  Новости  -  Новости Одессы  -  История успеха: как переселенец из Луганска открыл в Одессе сладкий бизнес
Пресс-центр

История успеха: как переселенец из Луганска открыл в Одессе сладкий бизнес

2016-10-11 07:51
История успеха: как переселенец из Луганска открыл в Одессе сладкий бизнес

Пока на востоке Украины продолжается военный конфликт люди, которые были вынуждены покинуть свои дома, строят новую жизнь в других городах. У каждого это получается по-своему, но наиболее вдохновляющими являются истории переселенцев, которые, бросив все, смогли не просто устроиться на новом месте, а создать свое дело и добиться успеха. Именно таким человеком является Андрей Залогин – владелец кафе итальянского мороженого Buongiorno, которое открылось недавно на Академика Королева.

Мы встретились с Андреем в новом заведении, чтобы расспросить, как ему удалось построить свой бизнес с нуля в Одессе и, как отличить настоящее итальянское мороженое от подделки.  

- Расскажите, как родилась идея заняться производством итальянского джелато?

- Все началось банально. Примерно 5 лет назад я попал в один из торговых центров и увидел итальянское мороженое. Я не знал, что передо мной, но от витрины примерно с 20-ю видами сладкого лакомства у нас с женой просто глаза разбежались. Я тогда взял штук десять на пробу, мне очень понравилось, и эти впечатления вдохновили настолько, что я стал всерьез интересоваться тем, как и где делают джелато. Эта тема настолько поглотила меня, что я стал ездить на специализированные выставки в Россию и Украину. Нашел поставщиков оборудования, ингредиентов, которые рассказывали мне, что и как делается, и, в конце концов, мы с моим другом детства сложили свои сбережения, одолжили деньги у родителей, и запустили в начале 2013 года свое маленькое производство итальянского мороженого в Луганске.

- И как продвигалось дело?

- У нас стоял небольшой фризер, витрина, мы делали мороженое на глазах у людей и сразу продавали его. Мы не ожидали, что произведем такой фурор в городе. Когда жители увидели, что все делается прямо при них, к нам стали собираться очереди. Конечно, такое развитие событий подняло нам настроение, и в течение года мы открыли вторую точку в торговом центре, а к концу года у нас уже был полноценный цех с законченным циклом производства, и появились заказы на оптовую продажу мороженого в бары и рестораны. Дела шли хорошо, мы стали выходить напрямую на итальянцев, потом к нам в Луганск приехали представители завода из Италии, познакомились и договорились, что мы приедем к ним в гости на обучение.

В 20-х числах января 2014 года я с товарищем уже сидел на итальянском заводе и проходил курс молодого бойца: как правильно приготовить мороженое, из чего оно делается, что нужно положить, как презентовать и какие сорта джелато вообще бывают. Мы также побывали на самой крупной выставке в мире по мороженому в городе Римини, где выставляются самые крупные игроки. Там одновременно можно увидеть до 100 видов мороженого на одном стенде, а этих стендов там десятки. Теперь мы стараемся ездить на эту выставку каждый год и заряжаться там новыми знаниями и положительной энергией.

- Как начавшиеся военные действия на востоке повлияли на ваш бизнес?

- В 2014 году мы поработали до мая, потом произошел военный конфликт, и нам пришлось ненадолго выехать из города во время активных боевых действий, полтора-два месяца нас не было. Я находился в Одессе, и за это время у нас отжали цех, но благодаря моим друзьям, которые остались в Луганске, нам удалось спасти оборудование, вывезти его и спрятать в гараже. Вернулись мы в середине октября, к концу декабря 2014 года восстановили производство и начали потихоньку работать. Люди были очень благодарны нам, что мы открылись в такое тяжелое время, когда в городе был дефицит продуктов. Нас очень спасло то, что мы завезли крупную партию ингредиентов до войны, и нам необходимо было только найти молоко. Это была катастрофическая проблема, мне приходилось садиться на машину и объезжать все деревни, собирать молоко. Такой же была ситуация и с фруктами, потому что рынки не работали.

Мы крутились, как могли, но политическая и экономическая ситуация не давали возможности развиваться, а нам очень этого хотелось. Поэтому я решил, что мне нужно уезжать. Хотел вывезти оборудование, но мне не дали этого сделать. У них стоит официальный запрет на вывоз любого оборудования для производства за пределы республики. Когда встал вопрос, куда переезжать, я выбирал между Одессой и Киевом. Я очень люблю оба эти города, но Одесса больше подходит моему бизнесу, потому что это южный город, здесь лето длится дольше, и с моим продуктом здесь перспектив немного больше чем в столице.

- Сложно было начинать все сначала на новом месте?

- Я сюда приехал практически без ничего. Мне удалось вывезти из Луганска какие-то ложки, вилки, микроволновку, миксер, небольшой фрейзер. Все остальное покупалось здесь, за собственные сбережения. Очень помогли итальянцы, которые отпустили нам смеси с отсрочкой, мы купили оборудование б/у, но в хорошем качестве. При чем покупали его в Киеве у конкурентов, которые нас знают и тоже пошли нам навстречу. Очень сильно помог международный фонд «Вiдродження», мы прошли бизнес-инкубатор «Новый отсчет», я составил бизнес-план, защитил его, и мы получили средства на закупку кондитерской витрины и оборудования для выпечки.  

В феврале я приехал в Одессу, в мае запустил производство без выпечки. И целое лето мы продавали мороженое с тележки, выходили с ней на ярмарки, на фестивали. Там начали общаться с людьми, и появились небольшие рестораны, куда мы стали поставлять свою продукцию. Понемногу зарабатывали, делали ремонт в кафе и вот 1 октября наконец-то открылись. Сейчас в нашей команде четыре человека: я, супруга и две девочки. Пока справляемся.

- Когда выбирали место для нового кафе, чем руководствовались?

- Только ценовой политикой, хотелось бы конечно сразу на Дерибасовской или в Аркадии, но когда узнал стоимость аренды там, понял, что мне такое пока не по карману. Я решил не рисковать и начать с малого. Это место нашел случайно. Мы живем рядом, я шел мимо стоянки и увидел, что это помещение сдается. Зашел, познакомился с владельцем, мы с ним долго вели переговоры, и в итоге сошлись и в цене, и в условиях. В этом районе нет ничего подобного, мы летом ставили тележку перед входом и продавали мороженое,  поэтому у нас довольно быстро появились постоянные клиенты.

- Расскажите, как отличить хорошее мороженое от плохого?

- Настоящее итальянское мороженое - это продукт, который сделан на месте и в него входит 50% ручного труда. В магазине вы не можете купить настоящее итальянское мороженое, чтобы там не было написано на упаковке, оно сделано промышленным способом, а значит уже не то. Если вы приходите в кафе, где продают джелато, вам должны дать попробовать его бесплатно. Если вы захотите посмотреть, как оно делается, вам должны все показать и рассказать, ничего не скрывая. Я именно так и делаю.

А вот, чтобы определить хорошее мороженое в магазине, нужно посмотреть на этикетку. Там должно быть написано ДСТУ 4734. Это значит, что в состав продукта не входят ни пальмовые, ни растительные жиры. Промышленное мороженое тоже есть очень хорошее, просто у нас разные системы приготовления. В Италии по статистике 70% рынка занимает джелато и 30% - промышленное, в Украине 80% - промышленное и 20% натуральное. Поэтому здесь есть куда развиваться, но делать это нужно очень аккуратно и осторожно. У нас народ еще не привык к этой культуре, поэтому поставить просто одно мороженое нельзя – прогорим. Потому у нас есть и выпечка, и десерты. Наше заведение называется джелатерия-пастецирия, что переводится как кафе-мороженое и кафе свежей выпечки. Это формат, который работает круглый год, потому что спрос на мороженое зимой падает на 50%. 

- Какие у вас самые популярные и необычные сорта джелато?

- Сейчас у нас на витрине 18 видов мороженого, а изготавливаем мы 50. Один из самых популярных в нашем кафе видов – мороженое со вкусом «Фейсбука». Всегда идем навстречу клиентам и разрабатываем вкусы индивидуально под их запросы.  Делали мороженое со вкусом фиалки, чайной розы и даже со вкусом пива.

Я хочу создать в своем кафе такую теплую атмосферу, чтобы сюда люди хотели приходить целыми семьями. Когда я был маленький, в Луганске было кафе «Снежинка», где продавали мороженое с орешками, и я до сих пор помню его вкус. Я каждую неделю просил папу, чтобы мы туда пошли. Мне хочется, чтобы мое заведение было таким местом, где было бы настолько вкусное мороженое, что людям хотелось бы возвращаться сюда снова и снова.

Беседовала: Анна Карцовник

Фото: Роман Давыденко

Редакция не несет ответственности за содержание комментариев читателей.
Вся ответственность за содержание комментариев возлагается на комментаторов
Loading...
реклама
ТОП-5 Новостей
Последние комментарии

реклама
Актуальное
Анисия Гонимович: «Лауреаткой десятков конкурсов красоты и танцев помогли стать тренеры и родители»
Анисия Гонимович: «Лауреаткой десятков конкурсов красоты и танцев помогли стать тренеры и родители»
В Одессе много юных дарований. Одна из них, третьеклассница Анисия Гонимович, является примером хоро…
Пресс-эксперт. Гости студии - Игорь Ткачук и Владимир Зайков
Пресс-эксперт. Гости студии - Игорь Ткачук и Владимир Зайков
О перспективах экономического и социального развития ГП "Одесский морской торговый порт"
Льдины заблокировали военные корабли в одесском порту (фоторепортаж)
Льдины заблокировали военные корабли в одесском порту (фоторепортаж)
Военную гавань с кораблями заблокировали льды, которых прибило к берегу пару дней назад. Они соедини
Крещенские купания на «Ланжероне»: одесситы попытались установить рекорд (видео)
Крещенские купания на «Ланжероне»: одесситы попытались установить рекорд (видео)
Одесситы с энтузиазмом отметили праздник Крещения и с удовольствием окунались в холодную воду на пля…
Обзор прессы
Равнение на Трампа: Что принесет Украине и миру приход нового президента
Равнение на Трампа: Что принесет Украине и миру приход нового президента
Итак, Овальный кабинет Белого дома с 20 января занимает новый 45-й президент Соединенных Штатов Амер…
Кто и почему готовит и.о. минздрава Ульяну Супрун к отставке
Кто и почему готовит и.о. минздрава Ульяну Супрун к отставке
В парламенте зарегистрировали проект постановления об увольнении исполняющего обязанности министра з…
Директор РА «Рекламная Одесса»  Юлианна Троцык:   «Наша цель – чтобы рекламодатель заработал как можно больше!»
Директор РА «Рекламная Одесса» Юлианна Троцык: «Наша цель – чтобы рекламодатель заработал как можно больше!»
Грамотно выбранное рекламное агентство - залог   успешного бизнеса Говорят, вести бизнес в отс…
Одесситка покорила Америку
Одесситка покорила Америку
Балерина из Одессы – единственная солистка из нашей страны в Американском театре балета Еще б…
реклама

 

СПЕШИТЕ ПОБЫВАТЬ НА ГРАНДИОЗНОМ СОБЫТИИ УХОДЯЩЕГО ГОДА!
 

Торжественная церемония награждения лауреатов
ежегодного рейтинга популярности людей и событий Юга Украины

 

"НАРОДНОЕ ПРИЗНАНИЕ"

 

Концерт-холл «Сады победы».

16 декабря, пятница, 18.00.

 

Рейтинг популярности «Народное признание» часто называют «Одесским Оскаром»
В программе вечера – награждение лауреатов и выступление звёзд эстрады
Прямой эфир
на телеканалах
 

Цена билета –2 500 грн.

В стоимость билета входят сервированные столы, лучшие блюда из меню ресторана «Сады победы», спиртные и прохладительные напитки.

ВНИМАНИЕ!

Зарезервировать билеты можно в течение 20 дней, предшествующих 9 декабря.

Количество мест ограничено!

Продажа билетов – только в течение одного дня - 9 декабря! Количество мест ограничено!

В продаже места за столами: 45, 46, 47, 48, 49 (столы по 4 чел.)

Итого - 20 мест. Карта - см. схему.

 

Резерв билетов и справочная информация о мероприятии по тел.: